安溪鐵觀音產於福建省泉州市安溪縣，是閩南烏龍的代表。以「音韻」聞名，湯色金黃，滋味醇厚，有蘭花香。依發酵程度分清香型、濃香型、陳香型三種。 沖泡水溫 100 度，紫砂壺或白瓷蓋碗。鐵觀音耐泡，可回沖 7 次。清香型宜新鮮飲，濃香型可陳放。 安溪鐵觀音始於清代，雍正年間發現，乾隆帝賜名。20 世紀 80 年代後，安溪鐵觀音成為中國最暢銷的烏龍茶。2008 年列入國家級非物質文化遺產。