麻婆豆腐

菜系：川菜｜地區：西南

一、這是什麼

麻婆豆腐是川菜的代表，做法是將嫩豆腐切塊，與牛肉末、豆瓣醬、花椒、辣椒一起燒煮，勾芡起鍋。麻婆豆腐的特點是「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字訣，豆腐軟嫩、麻辣鮮香，是川菜的經典。

二、為什麼值得知道

麻婆豆腐的歷史與成都的飲食文化密切相關。清同治年間，成都萬福橋邊有一家小飯館，老闆娘臉上有麻子，人稱「陳麻婆」，她將豆腐與牛肉末、豆瓣醬一起燒煮，深受碼頭工人喜愛，因而誕生麻婆豆腐。麻婆豆腐從成都走向全中國，成為川菜的代表。麻婆豆腐的「麻」來自花椒，「辣」來自豆瓣醬，是川菜「麻辣」的代表。

三、實用資訊

四川省成都市是麻婆豆腐的大本營，陳麻婆豆腐是代表店家。點餐時可搭配川菜其他名菜（宮保雞丁、夫妻肺片）。麻婆豆腐麻辣鮮香，建議搭配白飯。四川菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

麻婆豆腐起源於清同治年間（1862 年），成都萬福橋邊有一家小飯館，老闆娘陳劉氏臉上有麻子，人稱「陳麻婆」。她將豆腐與牛肉末、豆瓣醬、花椒一起燒煮，深受碼頭工人喜愛，因而誕生麻婆豆腐。麻婆豆腐從成都走向全中國，成為川菜的代表。麻婆豆腐的「麻」來自花椒，「辣」來自豆瓣醬，是川菜「麻辣」的代表。

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