宮保雞丁

菜系：川菜｜地區：西南

一、這是什麼

宮保雞丁是川菜的代表，做法是將雞丁與花生、乾辣椒、花椒一起快炒，佐以醬油、醋、糖調味。宮保雞丁的特點是「乾辣椒」與「花生」，雞丁鮮嫩、花生香脆，酸甜微辣，是川菜的經典。

二、為什麼值得知道

宮保雞丁的歷史與清朝官員丁寶楨密切相關。丁寶楨是貴州人，曾任四川總督，被封為「太子少保」，人稱「丁宮保」。丁寶楨嗜吃雞丁與辣椒，命廚師將雞丁與乾辣椒一起炒，因而誕生宮保雞丁。宮保雞丁從四川走向全中國，成為川菜的代表。宮保雞丁的「宮保」指的是丁寶楨的官銜，不是辣度。

三、實用資訊

四川省成都市是宮保雞丁的大本營，川菜館都有這道菜。點餐時可搭配川菜其他名菜（麻婆豆腐、夫妻肺片）。宮保雞丁酸甜微辣，建議搭配白飯。四川菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

宮保雞丁的歷史與清朝官員丁寶楨密切相關。丁寶楨是貴州人，曾任四川總督，被封為「太子少保」，人稱「丁宮保」。丁寶楨嗜吃雞丁與辣椒，命廚師將雞丁與乾辣椒一起炒，因而誕生宮保雞丁。宮保雞丁從四川走向全中國，成為川菜的代表。宮保雞丁的「宮保」指的是丁寶楨的官銜，不是辣度。

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