水煮魚

菜系：川菜｜地區：四川

一、這是什麼

水煮魚是川菜的代表，做法是將魚片（多為草魚或黑魚）以蛋清、澱粉抓勻，鋪在豆芽、萵筍上，淋上滾燙的麻辣油。水煮魚的特點是「麻辣油」與「魚片」，魚片嫩滑、麻辣鮮香，是川菜江湖菜的代表。

二、為什麼值得知道

水煮魚的歷史與重慶的江湖菜文化密切相關。1980 年代，重慶漁民將鮮魚與麻辣調料一起煮，因而誕生水煮魚。水煮魚從重慶走向全中國，成為川菜的代表。水煮魚與毛血旺、辣子雞並稱重慶江湖菜三大名菜。水煮魚的「水煮」不是清水煮，是麻辣油淋。

三、實用資訊

重慶、四川省成都市是水煮魚的大本營，川菜館都有這道菜。點餐時可搭配川菜其他名菜（麻婆豆腐、回鍋肉）。水煮魚麻辣鮮香，建議搭配白飯。四川菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

水煮魚的歷史與四川的飲食文化密切相關。水煮魚起源於重慶，是川菜的代表。水煮魚以魚片與辣椒、花椒一起煮，麻辣鮮香。水煮魚從重慶走向全中國，成為川菜的代表。水煮魚與回鍋肉、麻婆豆腐並稱川菜三大名菜。

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