夫妻肺片

菜系：川菜｜地區：西南

一、這是什麼

夫妻肺片是川菜的代表，做法是將牛雜（牛腱、牛肚、牛舌、牛心）切片，淋上紅油、花椒、芝麻、花生，是成都的經典涼菜。夫妻肺片的特點是「牛雜」與「紅油」，牛雜鮮嫩、紅油麻辣，是川菜的代表。夫妻肺片的「肺片」其實不含肺，主要是牛雜。

二、為什麼值得知道

夫妻肺片的歷史與成都的街頭小吃密切相關。1930 年代，成都有一對夫妻（郭朝華、張田政）在街頭賣涼拌牛雜，因為用料實在、味道好，被稱為「夫妻肺片」。夫妻肺片從街頭走向餐館，成為川菜的代表。夫妻肺片的「肺片」是四川方言，指的是牛雜切片，不是肺。

三、實用資訊

四川省成都市是夫妻肺片的大本營，夫妻肺片總店是代表店家。點餐時可搭配川菜其他名菜（麻婆豆腐、宮保雞丁）。夫妻肺片麻辣鮮香，建議搭配白飯或啤酒。四川菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

夫妻肺片起源於 1930 年代的成都。郭朝華、張田政夫婦在街頭賣涼拌牛雜，因為用料實在、味道好，被稱為「夫妻肺片」。夫妻肺片從街頭走向餐館，成為川菜的代表。夫妻肺片的「肺片」是四川方言，指的是牛雜切片，不是肺。夫妻肺片與麻婆豆腐、宮保雞丁並稱川菜三大名菜。

← 回中華美食探索