蝦餃

菜系：粵菜｜地區：華南

一、這是什麼

蝦餃是粵式飲茶的代表點心，做法是將澄麵皮包入蝦仁餡，蒸熟後晶瑩剔透。蝦餃的特點是「澄麵皮」與「蝦仁餡」，皮薄餡鮮、晶瑩剔透，是廣東的經典。蝦餃的皮以澄麵（小麥澱粉）製成，蒸熟後透明，可看見內餡。

二、為什麼值得知道

蝦餃的歷史與廣州的飲茶文化密切相關。廣州人喝早茶，蝦餃是必點的點心之一。蝦餃從廣州走向全中國，成為粵菜的代表。蝦餃與白切雞、燒鵝並稱粵菜三大名菜。蝦餃的「澄麵皮」是粵式點心的特色，考驗師傅的擀皮功夫。蝦餃的摺數也有講究，傳統為十二摺。

三、實用資訊

廣東省廣州市是蝦餃的大本營，廣州酒家、陶陶居是代表店家。點餐時可搭配粵式其他點心（燒賣、叉燒包）。蝦餃皮薄餡鮮，建議趁熱吃。廣州的飲茶餐廳，是品嚐蝦餃的最佳地點。

四、歷史脈絡

蝦餃的歷史與廣州的飲茶文化密切相關。廣州人喝早茶，蝦餃是必點的點心之一。蝦餃從廣州走向全中國，成為粵菜的代表。蝦餃與白切雞、燒鵝並稱粵菜三大名菜。蝦餃的「澄麵皮」是粵式點心的特色，考驗師傅的擀皮功夫。蝦餃的摺數也有講究，傳統為十二摺。

← 回中華美食探索