白切雞

菜系：粵菜｜地區：華南

一、這是什麼

白切雞是粵菜的代表，做法是將整雞以低溫浸熟，切塊後配薑蔥醬食用。白切雞的特點是「浸熟」與「薑蔥醬」，雞皮爽脆、雞肉滑嫩，是廣東的經典。白切雞講究「雞有雞味」，不加重調味，吃的是雞肉原味。

二、為什麼值得知道

白切雞的歷史與廣東的飲食文化密切相關。廣東人講究食材原味，白切雞是最能體現粵菜精神的菜色。白切雞從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。白切雞與燒鵝、蝦餃並稱粵菜三大名菜。白切雞的「浸熟」是粵菜廚藝的展現，火候拿捏決定雞肉嫩度。

三、實用資訊

廣東省廣州市是白切雞的大本營，廣州酒家、炳勝是代表店家。點餐時可搭配粵菜其他名菜（燒鵝、蝦餃）。白切雞滑嫩，建議沾薑蔥醬食用。廣東人吃白切雞講究「皮爽肉滑骨帶血」，是粵菜的標準。

四、歷史脈絡

白切雞的歷史與廣東的飲食文化密切相關。廣東人講究食材原味，白切雞是最能體現粵菜精神的菜色。白切雞從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。白切雞與燒鵝、蝦餃並稱粵菜三大名菜。白切雞的「浸熟」是粵菜廚藝的展現，火候拿捏決定雞肉嫩度。

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