煲仔飯

菜系：粵菜｜地區：廣東

一、這是什麼

煲仔飯是粵菜的代表，做法是將米與水放入瓦煲，鋪上臘味、滑雞或排骨，以炭火燜煮，起鍋前淋上醬油。煲仔飯的特點是「瓦煲」與「飯焦」，米飯香Q、飯焦香脆，是廣東的經典。

二、為什麼值得知道

煲仔飯的歷史與廣東的飲食文化密切相關。廣東人愛吃臘味，冬天以瓦煲燜煮臘味飯，因而誕生煲仔飯。煲仔飯從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。煲仔飯與燒鵝、叉燒並稱廣式燒臘三大名菜。煲仔飯的「煲仔」指的是小瓦煲。

三、實用資訊

廣東省廣州市是煲仔飯的大本營，冬天是煲仔飯的旺季。點餐時可搭配粵菜其他名菜（白切雞、燒鵝）。煲仔飯飯焦香脆，建議拌勻後食用。廣州的煲仔飯店，是品嚐煲仔飯的最佳地點。

四、歷史脈絡

煲仔飯的歷史與廣東的飲食文化密切相關。煲仔飯是粵菜的代表，以砂鍋（煲仔）煮飯，加入臘味、排骨、雞肉等配料，米飯吸飽湯汁，鍋巴香脆。煲仔飯從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。煲仔飯與腸粉、叉燒並稱粵菜三大名菜。

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