燒鵝

菜系：粵菜｜地區：華南

一、這是什麼

燒鵝是粵菜的代表，做法是將鵝以五香粉、鹽、糖醃製，再以荔枝木烤製，皮脆汁多。燒鵝的特點是「荔枝木」與「脆皮」，鵝皮金黃酥脆、鵝肉鮮嫩多汁，是廣東的經典。燒鵝以廣東新會、東莞為代表。

二、為什麼值得知道

燒鵝的歷史與廣東的飲食文化密切相關。廣東是中國重要的鵝產區，燒鵝是廣東的代表菜。燒鵝從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。燒鵝與白切雞、蝦餃並稱粵菜三大名菜。燒鵝的「荔枝木」是廣東燒鵝的特色，荔枝木燃燒時帶果香，讓燒鵝風味更佳。

三、實用資訊

廣東省廣州市、東莞市是燒鵝的大本營，深井燒鵝是代表。點餐時可搭配粵菜其他名菜（白切雞、蝦餃）。燒鵝皮脆汁多，建議趁熱吃。廣東的燒鵝店，是品嚐燒鵝的最佳地點。

四、歷史脈絡

燒鵝的歷史與廣東的飲食文化密切相關。廣東是中國重要的鵝產區，燒鵝是廣東的代表菜。燒鵝從廣東走向全中國，成為粵菜的代表。燒鵝與白切雞、蝦餃並稱粵菜三大名菜。燒鵝的「荔枝木」是廣東燒鵝的特色，荔枝木燃燒時帶果香，讓燒鵝風味更佳。

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