半發酵茶，做工最複雜，代表：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍。
青茶又稱烏龍茶，是中國六大茶類中做工最複雜的一種，介於綠茶與紅茶之間，發酵度 10–70%。依產區分閩北烏龍（大紅袍）、閩南烏龍（鐵觀音）、廣東烏龍（鳳凰單叢）、台灣烏龍（凍頂、文山包種）。湯色金黃，滋味醇厚。
沖泡水溫 90–100 度，紫砂壺或白瓷蓋碗。烏龍茶耐泡，可回沖 5–7 次。重發酵的岩茶、單叢可陳放，輕發酵的包種、高山茶宜新鮮飲用。
烏龍茶始於明末清初，產於福建武夷山。清代傳入台灣，發展出凍頂烏龍、文山包種。19 世紀傳入日本、東南亞，成為華人世界最受歡迎的茶類之一。