白茶是中國六大茶類中最接近自然的一種，製作僅經萎凋與乾燥，不炒不揉，保留茶葉原始形態。依採摘標準分白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一二葉）、貢眉與壽眉（一芽三四葉）。湯色杏黃，滋味清淡回甘。 沖泡水溫 85–90 度，白瓷蓋碗或玻璃杯。白茶有「一年茶、三年藥、七年寶」之說，老白茶可煮飲。新茶性涼，老茶性溫。 白茶始於宋代，產於福建福鼎、政和。清代嘉慶年間白毫銀針成名，光緒年間白牡丹問世。2010 年代老白茶興起，成為收藏新寵。