青茶，泛指海拔 1000 公尺以上茶區，代表：梨山、大禹嶺、杉林溪。
台灣高山茶泛指海拔 1000 公尺以上茶區生產的烏龍茶，代表產區有梨山、大禹嶺、杉林溪、阿里山、玉山。因高山氣候冷涼，茶葉生長緩慢，湯色金黃，滋味甘醇，有花果香。海拔越高，產量越少，價格越高。
沖泡水溫 90–95 度，紫砂壺或白瓷蓋碗。高山茶耐泡，可回沖 6–7 次。梨山、大禹嶺為最高海拔產區，價格最高。
台灣高山茶始於 1970 年代，政府輔導高山農業轉型。1980 年代後，梨山、大禹嶺、杉林溪等高山茶區快速發展。2000 年代後，台灣高山茶成為台灣茶代表。