肉骨茶

菜系：閩菜｜地區：華南

一、這是什麼

肉骨茶是福建、南洋一帶的代表菜，做法是將排骨與中藥材（當歸、黨參、枸杞、玉竹）一起燉煮，湯濃藥香。肉骨茶的特點是「中藥材」與「排骨」，湯頭濃郁、排骨軟嫩，是福建、南洋的經典。肉骨茶分「福建派」（中藥材）與「潮州派」（胡椒）兩派。

二、為什麼值得知道

肉骨茶的歷史與南洋華僑密切相關。早年福建、潮州移民到南洋（新加坡、馬來西亞）工作，將中藥材與排骨一起燉煮，補充體力，因而誕生肉骨茶。肉骨茶從南洋傳回福建，成為閩菜的代表。肉骨茶與佛跳牆、沙茶麵並稱閩菜三大名菜。肉骨茶的「茶」不是茶，是湯。

三、實用資訊

福建省廈門市、新加坡、馬來西亞是肉骨茶的大本營，新加坡的松發肉骨茶是代表店家。點餐時可搭配閩菜其他名菜（佛跳牆、沙茶麵）。肉骨茶湯濃藥香，建議搭配白飯或油條。福建、南洋的肉骨茶店，是品嚐肉骨茶的最佳地點。

四、歷史脈絡

肉骨茶的歷史與南洋華僑密切相關。早年福建、潮州移民到南洋（新加坡、馬來西亞）工作，將中藥材與排骨一起燉煮，補充體力，因而誕生肉骨茶。肉骨茶從南洋傳回福建，成為閩菜的代表。肉骨茶與佛跳牆、沙茶麵並稱閩菜三大名菜。肉骨茶的「茶」不是茶，是湯。

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