佛跳牆

菜系：閩菜｜地區：華南

一、這是什麼

佛跳牆是閩菜的代表，做法是將鮑魚、海參、干貝、香菇、雞肉、豬腳等多種食材，分層放入甕中，以慢火燉煮。佛跳牆的特點是「多食材」與「慢燉」，湯濃味鮮、食材軟嫩，是福建的經典。佛跳牆的食材可達二、三十種。

二、為什麼值得知道

佛跳牆的歷史與福州的飲食文化密切相關。相傳清朝時期，福州一位餐館老闆將多種食材放入甕中燉煮，香氣四溢，連隔壁寺廟的和尚都跳牆來聞，因而得名「佛跳牆」。佛跳牆從福州走向全中國，成為閩菜的代表。佛跳牆與沙茶麵、肉骨茶並稱閩菜三大名菜。佛跳牆是中國國宴的代表菜之一。

三、實用資訊

福建省福州市是佛跳牆的大本營，聚春園是代表店家。點餐時可搭配閩菜其他名菜（沙茶麵、肉骨茶）。佛跳牆湯濃味鮮，建議先喝湯再吃料。佛跳牆價格較高，建議事先訂位。

四、歷史脈絡

佛跳牆的歷史與福州的飲食文化密切相關。相傳清朝時期，福州一位餐館老闆將多種食材放入甕中燉煮，香氣四溢，連隔壁寺廟的和尚都跳牆來聞，因而得名「佛跳牆」。佛跳牆從福州走向全中國，成為閩菜的代表。佛跳牆與沙茶麵、肉骨茶並稱閩菜三大名菜。佛跳牆是中國國宴的代表菜之一。

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