溜肉段

菜系：東北菜｜地區：遼寧

一、這是什麼

溜肉段是東北菜的代表，做法是將豬里肌肉切段，裹上澱粉糊炸至金黃，再與青椒、胡蘿蔔一起溜炒。溜肉段的特點是「炸」與「溜」，肉段酥脆、鹹香下飯，是遼寧的經典。

二、為什麼值得知道

溜肉段的歷史與東北的飲食文化密切相關。東北人愛吃炸物，溜肉段是東北餐館的必點菜。溜肉段從東北走向全中國，成為東北菜的代表。溜肉段與鍋包肉、豬肉燉粉條並稱東北三大名菜。

三、實用資訊

遼寧省瀋陽市是溜肉段的大本營，東北餐館都有這道菜。點餐時可搭配東北其他名菜（鍋包肉、豬肉燉粉條）。溜肉段酥脆，建議趁熱吃。東北菜分量大，建議多人分食。

四、歷史脈絡

溜肉段的歷史與遼寧的飲食文化密切相關。溜肉段是東北菜的代表，以豬肉切段，炸後與青椒一起炒，酸甜可口。溜肉段從遼寧走向全中國，成為東北菜的代表。溜肉段與鍋包肉、豬肉燉粉條並稱東北三大名菜。

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