響油鱔糊

菜系：蘇菜｜地區：江蘇

一、這是什麼

響油鱔糊是蘇菜的代表，做法是將鱔魚絲與韭黃一起炒，起鍋後淋上滾燙的熱油，發出「滋啦」聲響。響油鱔糊的特點是「熱油」與「鱔魚」，鱔魚滑嫩、韭黃鮮香，是蘇州的經典。

二、為什麼值得知道

響油鱔糊的歷史與蘇州的飲食文化密切相關。蘇州是江南水鄉，鱔魚是蘇州特產，響油鱔糊是蘇州的代表菜。響油鱔糊從蘇州走向全中國，成為蘇菜的代表。響油鱔糊的「響油」指的是熱油淋在菜上的聲響，是蘇菜的特色。

三、實用資訊

江蘇省蘇州市是響油鱔糊的大本營，松鶴樓、得月樓是代表店家。點餐時可搭配蘇菜其他名菜（松鼠鱖魚、獅子頭）。響油鱔糊滑嫩，建議趁熱吃。蘇州園林周邊的餐廳，是品嚐響油鱔糊的最佳地點。

四、歷史脈絡

響油鱔糊的歷史與蘇州的飲食文化密切相關。響油鱔糊是蘇菜的代表，以鱔魚絲與熱油澆製，上桌時發出「滋滋」聲，因而得名「響油」。響油鱔糊從蘇州走向全中國，成為蘇菜的代表。響油鱔糊與松鼠鱖魚、獅子頭並稱蘇菜三大名菜。

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