松鼠鱖魚

菜系：蘇菜｜地區：華東

一、這是什麼

松鼠鱖魚是蘇菜的代表，做法是將鱖魚去骨、切花刀，炸至金黃酥脆，淋上糖醋汁，形似松鼠。松鼠鱖魚的特點是「花刀」與「糖醋」，魚肉外酥內嫩、糖醋酸甜，是蘇州的經典菜。松鼠鱖魚上桌時會發出「吱吱」聲，故名「松鼠」。

二、為什麼值得知道

松鼠鱖魚的歷史與蘇州的飲食文化密切相關。蘇州是江南水鄉，鱖魚是太湖特產，松鼠鱖魚是蘇州的代表菜。松鼠鱖魚從蘇州走向全中國，成為蘇菜的代表。松鼠鱖魚與獅子頭、鹽水鴨並稱江蘇三大名菜。松鼠鱖魚的「花刀」是蘇菜刀工的展現。

三、實用資訊

江蘇省蘇州市是松鼠鱖魚的大本營，松鶴樓、得月樓是代表店家。點餐時可搭配蘇菜其他名菜（獅子頭、鹽水鴨）。松鼠鱖魚外酥內嫩，建議趁熱吃。蘇州園林周邊的餐廳，是品嚐松鼠鱖魚的最佳地點。

四、歷史脈絡

松鼠鱖魚的歷史與蘇州的飲食文化密切相關。蘇州是江南水鄉，鱖魚是太湖特產，松鼠鱖魚是蘇州的代表菜。松鼠鱖魚從蘇州走向全中國，成為蘇菜的代表。松鼠鱖魚與獅子頭、鹽水鴨並稱江蘇三大名菜。松鼠鱖魚的「花刀」是蘇菜刀工的展現。

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