蔥燒海參

菜系：魯菜｜地區：山東

一、這是什麼

蔥燒海參是魯菜的代表，做法是將海參發好，與大蔥一起燒製，佐以醬油、糖、高湯調味。蔥燒海參的特點是「大蔥」與「海參」，海參軟糯、蔥香濃郁，是魯菜的經典。

二、為什麼值得知道

蔥燒海參的歷史與山東的飲食文化密切相關。山東是海參的重要產區，蔥燒海參是山東的代表菜。蔥燒海參從山東走向全中國，成為魯菜的代表。蔥燒海參與九轉大腸、糖醋鯉魚並稱魯菜三大名菜。蔥燒海參的「蔥燒」是魯菜的經典技法。

三、實用資訊

山東省濟南市、青島市是蔥燒海參的大本營，魯菜館都有這道菜。點餐時可搭配魯菜其他名菜（九轉大腸、糖醋鯉魚）。蔥燒海參軟糯，建議趁熱吃。山東菜偏鹹鮮，不敢吃重口味者可請店家調整。

四、歷史脈絡

蔥燒海參的歷史與山東的飲食文化密切相關。蔥燒海參是魯菜的代表，以海參與大蔥一起燒製，蔥香濃郁、海參軟糯。蔥燒海參從山東走向全中國，成為魯菜的代表。蔥燒海參與九轉大腸並稱魯菜兩大名菜。蔥燒海參是中國國宴的代表菜之一。

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