九轉大腸

菜系：魯菜｜地區：山東

一、這是什麼

九轉大腸是魯菜的代表，做法是將豬大腸洗淨、煮軟，以糖色、醋、醬油、香料燒製，起鍋前撒上香菜。九轉大腸的特點是「五味」與「大腸」，酸甜苦辣鹹五味俱全，是魯菜的經典。

二、為什麼值得知道

九轉大腸的歷史與山東的飲食文化密切相關。九轉大腸源自清朝濟南的餐館，因製作工序繁複，如道家「九轉仙丹」，故名九轉大腸。九轉大腸從濟南走向全中國，成為魯菜的代表。九轉大腸與蔥燒海參、糖醋鯉魚並稱魯菜三大名菜。

三、實用資訊

山東省濟南市是九轉大腸的大本營，魯菜館都有這道菜。點餐時可搭配魯菜其他名菜（蔥燒海參、糖醋鯉魚）。九轉大腸五味俱全，建議搭配白飯。山東菜偏鹹鮮，不敢吃重口味者可請店家調整。

四、歷史脈絡

九轉大腸的歷史與山東的飲食文化密切相關。九轉大腸是魯菜的代表，起源於清代濟南，以豬大腸為主料，經煮、炸、燒等多道工序，酸甜香辣。九轉大腸從濟南走向全中國，成為魯菜的代表。九轉大腸與蔥燒海參並稱魯菜兩大名菜。

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