涮羊肉

菜系：京菜｜地區：華北

一、這是什麼

涮羊肉是北京的火鍋代表，做法是將銅鍋裝清湯（多為清水加蔥、薑、枸杞），將羊肉片涮熟，沾芝麻醬、韭菜花、豆腐乳調成的沾料。涮羊肉的特色是「銅鍋」與「清湯」，羊肉鮮嫩、湯頭清甜，是北京冬季的暖身美食。

二、為什麼值得知道

涮羊肉的歷史與北京的宮廷文化密切相關。相傳涮羊肉源自元朝軍隊，士兵以頭盔盛水涮羊肉，後來傳入北京，成為宮廷與民間的冬季美食。涮羊肉以「東來順」為代表，東來順創於清光緒年間，是北京百年老店。涮羊肉與北京烤鴨、炸醬麵並稱北京三大美食。

三、實用資訊

北京市是涮羊肉的大本營，東來順、南來順是代表店家。點餐時可搭配糖蒜、芝麻燒餅。涮羊肉建議先涮肉再涮菜，湯頭越涮越鮮。冬季是涮羊肉的旺季，建議事先訂位。

四、歷史脈絡

涮羊肉的歷史與北京的宮廷文化密切相關。相傳涮羊肉源自元朝軍隊，士兵以頭盔盛水涮羊肉，後來傳入北京，成為宮廷與民間的冬季美食。涮羊肉以「東來順」為代表，東來順創於清光緒年間，是北京百年老店。涮羊肉與北京烤鴨、炸醬麵並稱北京三大美食。

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