北京烤鴨

菜系：京菜｜地區：華北

一、這是什麼

北京烤鴨是京菜的經典代表，做法是將填鴨以果木（多為棗木、梨木）烤製，皮脆肉嫩，色澤棗紅。北京烤鴨分「掛爐」與「燜爐」兩派：掛爐以明火烤製，皮脆；燜爐以爐壁餘溫燜烤，肉嫩。吃法是將鴨肉片下，配薄餅、甜麵醬、蔥絲、黃瓜條捲食。

二、為什麼值得知道

北京烤鴨的歷史與北京的都城地位密切相關。元明清三代，北京是中國首都，宮廷與官府講究飲食，烤鴨從南京傳入北京，逐漸發展成今日的北京烤鴨。北京烤鴨以「全聚德」（掛爐）與「便宜坊」（燜爐）為代表，兩家各有百年歷史。北京烤鴨是中國國宴的代表菜，也是外國元首訪華的必嚐美食。

三、實用資訊

北京市是全聚德、便宜坊的大本營，前門大街、和平門是代表店家。點餐時可搭配鴨架湯、鴨油餅。北京烤鴨建議現場片鴨，趁熱吃。全聚德、便宜坊需事先訂位，觀光旺季一位難求。

四、歷史脈絡

北京烤鴨的歷史與北京的都城地位密切相關。元明清三代，北京是中國首都，宮廷與官府講究飲食，烤鴨從南京傳入北京，逐漸發展成今日的北京烤鴨。北京烤鴨以「全聚德」（掛爐）與「便宜坊」（燜爐）為代表，兩家各有百年歷史。北京烤鴨是中國國宴的代表菜，也是外國元首訪華的必嚐美食。

← 回中華美食探索