剁椒魚頭

菜系：湘菜｜地區：華中

一、這是什麼

剁椒魚頭是湘菜的代表，做法是將鰱魚頭剖開，鋪上剁椒（剁碎的紅辣椒）蒸製，佐以蒜末、薑末、豆豉調味。剁椒魚頭的特色是「剁椒」與「魚頭」，剁椒鮮辣、魚頭鮮嫩，是湖南菜的經典。

二、為什麼值得知道

剁椒魚頭的歷史與湖南的飲食文化密切相關。湖南氣候潮濕，居民嗜辣驅濕，剁椒是湖南家庭的常備調料。剁椒魚頭從湖南家庭餐桌走向餐館，成為湘菜的代表。剁椒魚頭以湖南湘潭、長沙為代表，是湖南人宴客的招牌菜。剁椒魚頭的「剁椒」是湖南特有的辣椒製品，與四川的豆瓣醬、貴州的糟辣椒並稱中國三大辣椒製品。

三、實用資訊

湖南省長沙、湘潭是剁椒魚頭的大本營，長沙火宮殿是代表店家。點餐時可搭配湘菜其他名菜（毛氏紅燒肉、口味蝦）。剁椒魚頭鮮辣，建議搭配白飯。湖南菜偏辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

剁椒魚頭的歷史與湖南的飲食文化密切相關。湖南氣候潮濕，居民嗜辣驅濕，剁椒是湖南家庭的常備調料。剁椒魚頭從湖南家庭餐桌走向餐館，成為湘菜的代表。剁椒魚頭以湖南湘潭、長沙為代表，是湖南人宴客的招牌菜。剁椒魚頭的「剁椒」是湖南特有的辣椒製品，與四川的豆瓣醬、貴州的糟辣椒並稱中國三大辣椒製品。

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