西湖醋魚

菜系：浙菜｜地區：華東

一、這是什麼

西湖醋魚是浙菜的代表，做法是將草魚（或鱖魚）汆燙，淋上糖醋汁，佐以薑末調味。西湖醋魚的特點是「汆燙」與「糖醋」，魚肉鮮嫩、糖醋酸甜，是杭州菜的經典。西湖醋魚的糖醋汁不加醬油，色澤清亮。

二、為什麼值得知道

西湖醋魚的歷史與杭州西湖密切相關。相傳南宋時期，西湖畔有一對漁家夫婦，以糖醋烹魚，後來成為杭州名菜。西湖醋魚從杭州走向全中國，成為浙菜的代表。西湖醋魚與東坡肉、龍井蝦仁並稱杭州三大名菜。西湖醋魚的「醋魚」不用醬油，是浙菜與其他菜系的不同之處。

三、實用資訊

浙江省杭州市是西湖醋魚的大本營，樓外樓、知味觀是代表店家。點餐時可搭配浙菜其他名菜（東坡肉、龍井蝦仁）。西湖醋魚鮮嫩，建議趁熱吃。杭州西湖周邊的餐廳，是品嚐西湖醋魚的最佳地點。

四、歷史脈絡

西湖醋魚的歷史與杭州西湖密切相關。相傳南宋時期，西湖畔有一對漁家夫婦，以糖醋烹魚，後來成為杭州名菜。西湖醋魚從杭州走向全中國，成為浙菜的代表。西湖醋魚與東坡肉、龍井蝦仁並稱杭州三大名菜。西湖醋魚的「醋魚」不用醬油，是浙菜與其他菜系的不同之處。

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