蚵仔煎

菜系：台灣菜｜地區：台灣

一、這是什麼

蚵仔煎是台灣夜市最常見的小吃之一，做法是將鮮蚵、雞蛋、青菜（多為小白菜或茼蒿）與地瓜粉漿拌勻，在鐵板上煎至兩面金黃，起鍋後淋上甜辣醬。口感外酥內軟，蚵仔鮮甜，粉漿Q彈。

二、為什麼值得知道

蚵仔煎的起源與台灣養蚵產業密切相關。台灣西部沿海（嘉義東石、台南七股、彰化王功）是養蚵重鎮，鮮蚵產量豐富，蚵仔煎因此成為沿海鄉鎮的日常小吃。早年物資缺乏，地瓜粉漿可以增加飽足感，是勤儉年代的智慧。如今蚵仔煎從沿海走進全台夜市，成為台灣小吃的代表之一。

三、實用資訊

全台夜市幾乎都有蚵仔煎攤位，寧夏夜市、士林夜市、六合夜市是知名戰區。點餐時可請店家加辣或加蚵，部分店家提供綜合煎（蚵仔加蝦仁）。產季（春夏）的蚵仔較肥美，冬季則較瘦。

四、歷史脈絡

蚵仔煎的起源與台灣養蚵產業密切相關。台灣西部沿海（嘉義東石、台南七股、彰化王功）是養蚵重鎮，鮮蚵產量豐富，蚵仔煎因此成為沿海鄉鎮的日常小吃。早年物資缺乏，地瓜粉漿可以增加飽足感，是勤儉年代的智慧。如今蚵仔煎從沿海走進全台夜市，成為台灣小吃的代表之一。

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