肉夾饃

菜系：陝菜｜地區：西北

一、這是什麼

肉夾饃是陝西西安的代表小吃，做法是將臘汁肉（滷豬肉）剁碎，夾入白吉饃（烤餅）中。肉夾饃的特點是「臘汁肉」與「白吉饃」，饃酥肉香、肥而不膩，是西安的經典。肉夾饃的名稱是「肉夾於饃」的簡稱，不是「饃夾肉」。

二、為什麼值得知道

肉夾饃的歷史與西安的飲食文化密切相關。西安是古都，臘汁肉歷史悠久，肉夾饃是西安的代表小吃。肉夾饃從西安走向全中國，成為陝菜的代表。肉夾饃與葫蘆雞、羊肉泡饃並稱西安三大名菜。肉夾饃的「臘汁肉」以老滷汁滷製，滷汁越老越香。

三、實用資訊

陝西省西安市是肉夾饃的大本營，樊記臘汁肉、子午路張記是代表店家。點餐時可搭配陝菜其他名菜（葫蘆雞、羊肉泡饃）。肉夾饃饃酥肉香，建議趁熱吃。西安回民街是品嚐肉夾饃的最佳地點。

四、歷史脈絡

肉夾饃的歷史與西安的飲食文化密切相關。西安是古都，臘汁肉歷史悠久，肉夾饃是西安的代表小吃。肉夾饃從西安走向全中國，成為陝菜的代表。肉夾饃與葫蘆雞、羊肉泡饃並稱西安三大名菜。肉夾饃的「臘汁肉」以老滷汁滷製，滷汁越老越香。

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