汽鍋雞

菜系：滇菜｜地區：西南

一、這是什麼

汽鍋雞是雲南的代表菜，做法是將雞肉放入特製的汽鍋，利用蒸汽將雞肉蒸熟，湯汁清澈、雞肉鮮嫩。汽鍋雞的特點是「汽鍋」與「蒸汽」，汽鍋中間有氣管，蒸汽從氣管進入鍋內，將雞肉蒸熟，是雲南的經典。

二、為什麼值得知道

汽鍋雞的歷史與雲南的陶瓷文化密切相關。汽鍋是雲南建水特產的陶器，中間有氣管，利用蒸汽蒸煮食物。汽鍋雞從雲南走向全中國，成為滇菜的代表。汽鍋雞與過橋米線、酸湯魚並稱雲南三大名菜。汽鍋雞的「汽鍋」是雲南獨特的烹飪器具，是雲南飲食文化的代表。

三、實用資訊

雲南省昆明市是汽鍋雞的大本營，建新園、橋香園是代表店家。點餐時可搭配滇菜其他名菜（過橋米線、酸湯魚）。汽鍋雞湯清味鮮，建議先喝湯再吃肉。雲南菜偏酸辣，不敢吃辣者可請店家減辣。

四、歷史脈絡

汽鍋雞的歷史與雲南的陶瓷文化密切相關。汽鍋是雲南建水特產的陶器，中間有氣管，利用蒸汽蒸煮食物。汽鍋雞從雲南走向全中國，成為滇菜的代表。汽鍋雞與過橋米線、酸湯魚並稱雲南三大名菜。汽鍋雞的「汽鍋」是雲南獨特的烹飪器具，是雲南飲食文化的代表。

← 回中華美食探索